Hangisinin tarifini? Baget ekmek mi?
Tarifi şöyle:
Malzemeler:
1. 2 yemek kaşığı yumuşatılmış tereyağı
2. Yarım tatlı kaşığı tuz
3. 1 bardak ılık su
4. Yarım bardak süt
5. 1 yemek kaşığı toz şeker
6. Yarım paket yaş maya veya 1 paket kuru maya
7. 2-2,5 su bardağı kadar sert buğday unu (böreklik un)
Hazırlanışı:
- Bir kase içine 1 bardak ılık su ve yarım bardak sütü koyun. Bir yemek kaşığına yakın şeker ekleyin. İçine yarım paket mayayı ufalayın ve karıştırın. 3-5 dakika mayanın kabarmasını bekleyin.
- Maya kabarınca içine bir miktar un ekleyip bir kaşıkla karıştırın. Yağı da ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Hamurunuz kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak oluncaya kadar un ekleyip karıştırmaya devam edin.
- Hamur parmağınızla dokunduğunuzda hafifçe yapışık kıvama gelince düz bir yüzeyi hafifçe unlayıp hamuru üstüne koyun. Elinizi de unlayıp hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamur yoğurma tekniği hamuru katlayıp ezerek yassıltma şeklinde olmalıdır. Sürekli esnetip üstüne katlanmalıdır. Elinize veya zemine yapıştıkça hafifçe unlayabilirsiniz.
- Bu aşamada tuzu ekleyip yoğurmaya devam edin. Mayayı öldürmemesi için tuz en son aşamada eklenmelidir.
- Yoğurma işlemi hamur ele yapışmaz hale gelene ve iyice esnekleşene kadar devam etmelidir. Hamurdan küçük bir parça kopartılır ve yanlardan esnetilerek yırtılıp yırtılmadığına bakılır. Yırtılmıyorsa hazırdır.
- Ortalama yoğurma işlem 8-10 dakika kadar sürer.
- Hamur kabınızın içini hafifçe sıvı yağla yağlayın ve yoğurduğunuz hamuru beze haline getirip kabın içine koyun. Üstünü streç film ile kaplayıp 1 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurunuzun üstüne parmaklarınızla bastırıp gazını çıkartın.
- Hamuru hafif sıvı yağla yağlanmış veya unlamış tezgah üstüne alın. Bıçakla 3 eşit parçaya ayırıp her birini elinizle beze haline getirin. Beze haline getirme işlemi avuç içinde yuvarlamak değildir. Hamurun üst kısmını alta doğru esneterek yüzünü pürüzsüz hale getirmektir. Hamur avuç içinde çevrilirken yüzü alta doğru sıvazlanır.
- Bezelerinizden bir tanesini tezgahınıza koyup oklava yardımı ile veya elinizle yassıltın. Yaklaşık yarım santim kalınlığına gelmesi yeterlidir. Ben elimle yapıyorum.
- Kalın yufka gibi açtığınız hamuru bir kenarından başlayarak rulo halinde sarmaya başlayın. Ancak sardıkça eklem yerlerini parmağınızla bastırarak yapıştırın. Rulo haline gelen hamurun tüm eklem yerlerini çimdikleyerek yapıştırın.
- Yapışma yerlerini yok etmek için ruloyu tezgah üstünde yuvarlayın ve yanlara doğru esnetin.
- Diğer bezelere de aynı işlemi yaparak içine yağlı kağıt koyduğunuz bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
- Tepside 10-15 dakika kadar bekletin. Bu arada fırınınızı açıp 225C kadar ısıtın.
- Ekmekleri fırına koymadan önce üstüne keskin bir bıçak veya jilet ile yarım cm. derinliğinde çizikler atın.
- Fırın içine metal veya ısıya dayanıklı bir cam kap ile 1 bardak kadar su koyun.
- Isınan fırına ekmeklerinizi koyun. 10 dakika kadar piştikten sonra ısıyı 190C indirin.
- Yaklaşık 35-40 dk. sonra ekmekleriniz hazırdır.
NOT: Ekmekte en önemli kısımlar yoğurma tekniği, şekil verme tekniği, fırına su konulması ve pişirme tekniğidir. Kalan kısımlar bildiğimiz hamur işidir.
Buraya uygun bir video da bulup ekleyeceğim birazdan.
Tarif kısmını boşverin. Ama nasıl hamur şekillendirme yapılacağı hakkında aşağıdaki video fikir verecektir.
Şekil verme kısmı en önemli kısımdır. Aksi halde ekmekleriniz yassı pide gibi olur.
Ekmekler harika görünüyor.ekşii maya bulabilmek için çaba sarfediyorduk çok kolay bir şekilde elde etmiş olucaz.. Ayrıntılar için çok teşekkürler..
